JEAN LORON

Situata tra la Roche de Solutré a Mâconnais e il Moulin à-Vent nel Beaujolais, la Maison Jean Loron è uno dei più antichi e grandi proprietari di vini nel sud della Borgogna. Le sue origini sono viticoltori e risalgono al 1711.  Qualità in pianta, attenzione maniacale sui legni, batonnage, rispetto del territorio, sono le uniche caratteristiche che contraddistinguono questa bellissima e antichissima azienda.
Ogni vite viene potata una a una durante l'inverno manualmente.
L'obiettivo è quello di stabilire un equilibrio vegetativo ottimale nella stagione tra il fogliame e i frutti.
L'invecchiamento dei vini bianchi può durare in media un anno in botti e quelli rossi da 6 a 12 mesi in botti. Le botti contengono 225 litri e le botti 4000 litri, la superficie di contatto del vino con il legno è quindi proporzionalmente più alta con la botte che genera anche interazioni più importanti.
 Invecchiamento in botte per vini bianchi: durante la sua produzione, la botte di rovere francese subisce una fase di aumento della temperatura sul bottaio (il legno viene letteralmente riscaldato per essere piegato e assumere la forma della botte). Questa fase, che può essere paragonata al fenomeno della torrefazione, sarà all'origine della creazione degli aromi del legno che saranno trasmessi al vino durante il suo invecchiamento (aroma di vaniglia, pane tostato, ...). 3 anni e può quindi partecipare allo sviluppo di 3 annate di vino. Alla fine di questi 3 anni, si ritiene che l'offerta di legno diventi insufficiente e la canna verrà ritirata e sostituita con una nuova.
 Invecchiamento in vasca: riservato ai vini destinati al consumo giovane, le vasche offrono perfetta neutralità e conservazione del terroir. Aiutano a preservare la freschezza e la giovinezza dei vini. Essendo il vino una materia viva, c'è ancora un'evoluzione del vino in vasche, una certa "maturazione", ma senza influenza esterna come con i due metodi precedenti.